Uji Kadar Protein Pada Terasi Udang Sebelum & Sesudah Fermentasi ( Studi di Desa Karang Agung Kecamatan Palang Kabupaten Tuban)

Khoir, Millania Lintang Bill (2018) Uji Kadar Protein Pada Terasi Udang Sebelum & Sesudah Fermentasi ( Studi di Desa Karang Agung Kecamatan Palang Kabupaten Tuban). Diploma thesis, STIKes Insan Cendekia Medika Jombang.

	Text KTI MILLANIA 151310070.pdf - Published Version Download (4MB)
	Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_lightbox) lightbox.jpg Download (16kB)
	Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_preview) preview.jpg Download (7kB)
	Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_medium) medium.jpg Download (3kB)
	Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_small) small.jpg Download (1kB)
	Text artikel MILLANIA 151310070.pdf - Published Version Download (381kB)
	Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_lightbox) lightbox.jpg Download (44kB)
	Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_preview) preview.jpg Download (17kB)
	Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_medium) medium.jpg Download (7kB)
	Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_small) small.jpg Download (1kB)

Abstract

Terasi merupakan produk olahan tradisional hasil fermentasiikan atau udang yang hanya mengalami perlakuan penggaraman kemudian dibiarkan beberapa saat agar terjadi proses fermentasi. Peningkatan jumlah industry sering kali tidak diimbangi dengan pengolahan yang tepat sehingga mengakibatkan turunya kadar protein yang merupakan salah satu kandungan dari terasi udang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar protein terasi udang sebelum & sesudah proses fermentasi. Penelitian in imenggunakan metode kjedhal untuk mengetahui berapa kadar protein pada terasi udang yang pada dasarnya dibagi menjadi 3 tahapan yaitu, proses destruksi,destilasi dan titrasi yang hasilnya disajikan dalam bentuk persentase. Hasil dari penelitian ini didapatkan kadar protein pada kode sampel 1 terjadi penurunan kadar protein sebesar 2.32% dimana kadar protein sebelum fermentasi sebesar 26.86% dan setelah fermentasi sebesar 24.54%, Pada kode sampel 2 terjadi penurunan 1.75% dimana kadar protein sebelum fermentasi sebesar 13.75% dan setelah fermentasi sebesar 12.00%, sedangkan pada kode sampel 3 terjadi penurunan 4.87% dimana kadar protein sebelum fermentasi sebesar 27.52% dan setelah fermentasi sebesar 22.65%. Untuk nilai rata-rata kadar protein dari sampel sebelum fermentasi sebesar 22.7%, sedangkan kadar protein dari sampel sesudah fermentasi sebesar 19.73%, dan nilai rata-rata dari selisih kadar protein sebesar 2.98%. Dari hasil penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa terjadi penurunan kadar protein pada terasi udang setelah melalui proses fermentasi. Pada kodesampel 1 sebesar 2.32%,pada kode sampel 2 sebesar 1.75%, dan pada kode sampel 3 sebesar 4.87%. Kata kunci : Fermentasi, Kadar Protein, Terasi Udang

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Fermentasi, Kadar Protein, Terasi Udang
Subjects:	R Medicine > RH Health Analyst
Divisions:	Program Studi > D3 Analis Kesehatan
Depositing User:	User1
Date Deposited:	11 Oct 2018 13:15
Last Modified:	05 Jan 2021 14:11
URI:	http://repository.itskesicme.ac.id/id/eprint/371

Actions (login required)

View Item