Analisa Kadar Natrium Metabisulfit Pada Gula Merah Siwalan (Studi Di Desa Dungkek Kecamatan Dungkek Kabupaten Sumenep)

Nurelita, Novi Dwi (2016) Analisa Kadar Natrium Metabisulfit Pada Gula Merah Siwalan (Studi Di Desa Dungkek Kecamatan Dungkek Kabupaten Sumenep). Diploma thesis, STIKes Insan Cendekia Medika Jombang.

	Text KTI NOVI.pdf Download (550kB)
	Text JURNAL PENELITIAN.pdf - Published Version Download (39kB)
	Other (Generate index codes conversion from text to indexcodes) indexcodes.txt Download (13kB)
	Other (Generate index codes conversion from text to indexcodes) indexcodes.txt Restricted to Repository staff only Download (3kB) | Request a copy

Abstract

Gula merah merupakan salah satu alternatif yang dapat memenuhi kebutuhan gula Indonesia. Pengrajin menambahkan bahan kimia agar tekstur dan warna gula produksinya lebih bagus sehingga disenangi oleh konsumen, selain itu juga dapat menghambat fermentasi mikroba untuk jangka panjang simpan gula. Bahan kimia yang sering digunakan dalam pembuatan gula merah adalah natrium metabisulfit. Hal ini dikarenakan natrium metabisulfit dapat mencegah warna kehitaman atau coklat dan membuat struktur gula merah lebih keras. Sehingga gula akan lebih tahan lama dan bentuk gula menarik berwarna kuning kecoklatan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar natrium metabisulfit yang terkandung dalam gula merah siwalan. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif. Populasi dalam penelitian ini adalah gula merah siwalan sebanyak 17 gula merah siwalan dengan menggunakan teknik total sampling dan variabelnya analisa kuantitatif natrium metabisulfit pada gula merah siwalan. Pengumpulan data diperoleh dari analisa kuantitatif kadar natrium metabisulfit pada gula merah siwalan dengan metode Iodimetri kemudian disajikan dalam tabel distribusi frekuensi. Pengolahan data menggunakan coding, tabulating, dan persentase. Berdasarkan hasil penelitian dari 17 sampel sebagian besar sejumlah 13 sampel (76%) memenuhi standar sedangkan 4 sampel (24%) tidak memenuhi standar. Kesimpulan yang didapatkan dari penelitian ini bahwa kadar natrium metabisulfit yang terkandung dalam gula merah siwalan sebagian besar memenuhi standar. Kata kunci : gula merah siwalan, natrium metabisulfit, analisa kuantitatif

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	gula merah siwalan, natrium metabisulfit, analisa kuantitatif
Subjects:	R Medicine > RH Health Analyst
Divisions:	Program Studi > D3 Analis Kesehatan
Depositing User:	Repository STIKES ICME Jombang
Date Deposited:	29 Mar 2021 12:55
Last Modified:	21 Nov 2023 17:10
URI:	http://repository.itskesicme.ac.id/id/eprint/5022

Actions (login required)

View Item